臺灣米其林指南 2026
摘星完整名單

首度入選《臺灣米其林指南》即一舉獲頒二星。餐廳裝潢大量運用檜木元素，日籍主廚原克德在金澤深耕多年，十餘道品嘗套餐可見甜蝦、季節限定香箱蟹等少見的金澤海鮮；菜單遵循時令、一年更換四次，始終包含精緻壽司與選用京都、靜岡食材的雅緻熟食料理。

外觀採日式建築風格，室內陳設猶如溫馨北歐家居，讓食客感受純粹風味與極簡主義的料理哲學。單一菜單以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，運用精湛現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴；大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁間的和諧。

以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念。菜單遵循日本料理架構並糅合當代烹飪技法，調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料細膩襯托食材，每道料理呈現淡雅風味並富有層次。

座落陽明山上，擁有大片落地窗與開放式廚房，營造溫馨自在的用餐氛圍。西班牙行政主廚領軍，時令菜單融合法國與西班牙元素、大量選用臺灣在地食材；善用檸檬、洛神花萼等酸香食材堆疊風味層次，每道菜色如藝術品般精美。

臺南首間米其林一星餐廳，坐落漁光島，店名寓意「予你一座島」。主廚選用自家農場及在地供應商食材，套餐包含以臺南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理、搭配六款小菜。同時新獲米其林綠星並奪下年度開業大獎，是本屆最大贏家。

主廚擁有二十年日本料理經驗，2023 年開設首間個人餐廳。店內木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單設計概念互相呼應。主廚運用在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日臺兩地風味。

店名在拉丁文中意為「梅花」。主廚擅長現代烹調技巧，巧妙融合臺灣在地時令食材，打造兼具對比卻平衡的風味與口感；海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。

菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如秋季蟹宴網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達二十道冷菜、點心和熱菜，令人回味。

由來自香港的主廚掌舵，以中菜為基礎，經典菜餚與創意料理皆能駕馭。不同價位的套餐皆呈現頂級食材，如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑；以松茸搭配口感細嫩的雞肉豆腐、浸潤鮮美高湯，更是一大亮點料理。

門口沒有顯眼招牌，卻已是高雄最受矚目的精緻餐飲餐廳之一。以法式料理技法為基礎，巧妙融合臺灣傳統飲食文化及日本食材，菜單每三個月更換；餐桌上標示互動程度百分比的骰子，讓顧客自選與服務團隊的互動方式，用餐體驗活潑有趣。

新竹縣首家星級餐廳。主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝並融入個人風格；僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，依時令調整。小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯香甜相得益彰。主廚許劉安並獲頒年輕主廚大獎。